UYSA Yemek Kocaeli

Büyük bir tesiste yemekhaneye yalnız kadrolu çalışanlar gelmez. Taşeron firma çalışanları, bakım ekipleri, stajyerler ve ziyaretçiler de aynı yemekhaneyi kullanır. Kimin yemeğinin kime faturalanacağı baştan netleşmezse ay sonunda anlaşmazlık çıkar. Grupları ayırın. Yemek yiyen kişiler gruplara ayrılır: kadrolu çalışan, taşeron çalışanı, stajyer, ziyaretçi. Her grubun yemeğinin kime ait olduğu sözleşmede ya da işverenin iç düzenlemesinde yazılır. Basit bir sayım yöntemi. Kart okuyucu, yemek fişi ya da imza listesi kullanılabilir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin, sayım her gün ve her öğün için tutulur. Ziyaretçi yemeği. Ziyaretçi sayısı günlük adet bildirimine eklenir. Önemli misafirler için ayrı servis gerekiyorsa bu da önceden bildirilir. Taşeron firmalar. Taşeron çalışanlarının yemeği taşeron firmaya ayrıca faturalanacaksa, sayım bu firmalar için ayrı tutulur ve ay sonunda ayrı özet çıkarılır. Mutabakat. Ay sonunda grup bazında toplamlar işveren yetkilisiyle karşılaştırılır....

Kocaeli'deki birçok üretim tesisinde kişi sayısı yıl içinde sabit kalmaz. Sipariş yoğunluğunda geçici personel alınır, bakım dönemlerinde vardiyalar azalır. Yemek düzeninin bu dalgalanmaya ayak uydurması gerekir. Günlük adet bildirimi. Kişi sayısı değişse de temel kural aynıdır: her gün belirlenen saate kadar o günün adedi bildirilir. Dalgalanmanın yüksek olduğu dönemlerde bildirim vardiya bazında yapılır. Önceden haber. Geçici personel alımı ya da toplu izin planlanıyorsa birkaç gün önceden haber vermek, hem hammadde siparişini hem de araç ve servis ekibi planını kolaylaştırır. Ani artış. Beklenmedik bir artışta, aynı gün bildirilen ek adet mümkün olduğu ölçüde karşılanır. Bunun için üretimde makul bir yedek payı tutulur. Ani azalma. Adet düştüğünde fazla üretimin önüne geçmek için bildirim saatine uyulması önemlidir. Saatinden sonra gelen azaltma çoğu zaman o güne yansıtılamaz; sözleşmede bu kural açıkça yazılır. Ay sonu. Dalgalı aylarda günlük adet kayıtları ay sonunda...

Ramazan ayı, vardiyalı çalışan fabrikalarda yemek düzeninin en çok değiştiği dönemdir. Oruç tutan ve tutmayan çalışanlar aynı tesiste çalışır; vardiya saatleri iftar ve sahurla çakışır. UYSA Yemek Hizmetleri bu dönemi önceden planlar. Önce sayı. Ramazan başlamadan önce her vardiyada kaç kişinin oruç tutacağı işveren aracılığıyla öğrenilir. Bu sayı kesin olmasa da üretim planı için yeterli bir başlangıçtır ve ilk günlerde düzeltilir. Gündüz vardiyası. Oruç tutmayan çalışanlar için öğle yemeği normal düzende sürer. Bazı işletmeler bu dönemde yemekhaneyi öğle saatinde daha sade bir düzenle açar. İftara denk gelen vardiya. İftar saati vardiyanın içine düşüyorsa yemek iftar vaktine göre servis edilir. İftar her gün birkaç dakika ilerlediği için servis saati de günlük güncellenir. Hurma, su ve çorba ilk anda hazır olur; ana yemek hemen ardından gelir. Gece vardiyası ve sahur. Sahura denk gelen vardiyada doyurucu ama ağır olmayan bir öğün hazırlanır: yumurta, peynir, zeytin, çorba, sı...

Birçok işveren haftalık menüde bir balık günü ister; çalışanların bir kısmı ise balığı sevmez ya da kılçık nedeniyle tercih etmez. Toplu yemekte balık servisi bu yüzden dikkatli planlama gerektirir. UYSA Yemek Hizmetleri balık gününü şu esaslarla kurar. Sıklık. Balık genellikle haftada bir ya da iki haftada bir verilir. Kış aylarında taze balık bolken daha sık, yaz aylarında daha seyrek planlanır. Kılçıksız tercih. Toplu yemekte fileto balık tercih edilir. Kılçıklı balık, hızlı yenmesi gereken öğle molasında hem güvenlik hem memnuniyet sorunu yaratır. Fileto, porsiyon kontrolünü de kolaylaştırır. Pişirme yöntemi. Fırında ya da ızgarada pişirilen balık, kızartmaya göre daha az koku yapar ve servis hattında daha iyi korunur. Balık servis edilene kadar uzun süre bekletilmez; servis partiler hâlinde yapılır. Alternatif tabak. Balık gününde balığı tercih etmeyen çalışanlar için mutlaka ikinci bir ana yemek seçeneği bulunur; örneğin tavuk ya da köfte. Bu seçenek önceden duyurulur ve ...

Personel yemeğinde en çok yarım kalan tabaklar genellikle zeytinyağlı ve sebze yemekleridir. Oysa dengeli bir haftalık menü için sebze şarttır. UYSA Yemek Hizmetleri sebze yemeklerini personele sevdirmek için beş yöntem uygular. Sebzeyi ana yemek yapmayın, yanına koyun. Bedenen çalışan personel, tabağın ortasında sebze görünce eksik yemek yedi hissine kapılır. Bu yüzden sebze yemekleri çoğu gün yardımcı yemek olarak, etli ana yemeğin yanında verilir. Etli sebze günleri. Etli taze fasulye, etli bezelye, kıymalı ıspanak ya da tavuklu türlü gibi yemekler sebzeyi doyurucu hâle getirir. Zeytinyağlı versiyonlar daha çok yaz aylarında ve soğuk büfe günlerinde tercih edilir. Mevsiminde sebze. Mevsiminde pişen sebze hem daha lezzetli hem daha ekonomiktir. Kış aylarında pırasa, lahana, karnabahar; yaz aylarında kabak, patlıcan, taze fasulye ön plana çıkar. Mevsim dışı sebze, tadı zayıf olduğu için en çok yarım kalan tabaktır. Pişirme ve sunum. Sebze yemeği fazla pişip renk kaybettiğinde ...

Fabrikalara her hafta müşteri, denetçi, tedarikçi ve yönetim ziyaretleri gelir. Bu ziyaretlerde öğle yemeği, şirketin misafirine verdiği en görünür mesajlardan biridir. Ziyaretçiyi personel yemekhanesinde mi ağırlamalı, yoksa ayrı bir servis mi kurmalı? UYSA Yemek Hizmetleri bu soruya ziyaretin türüne göre cevap verir. Denetim ve tedarikçi ziyaretleri. Kalite denetçileri, tedarikçiler ve teknik ekipler için personel yemekhanesi çoğu zaman en doğru seçimdir. Misafir, tesisin günlük düzenini ve çalışanlara verilen yemeği görür. Bu durumda yalnızca masa ayrımı ve servis önceliği yeterlidir. Personel yemeğinin kalitesi zaten iyi olmalıdır; misafir geldiğinde değişen bir yemek, güven vermez. Müşteri ve yönetim ziyaretleri. Yurt dışından gelen müşteriler, yatırımcılar ve üst yönetim toplantıları için ayrı bir toplantı odası servisi daha uygundur. Bu serviste günün menüsü daha özenli sunumla, porselen tabak ve servis personeliyle verilir; ayrıca bir başlangıç ve tatlı eklenebilir. Yabanc...

Kuru fasulye, nohut, mercimek ve barbunya, Türk personel yemeğinin vazgeçilmezleridir. Çalışanların büyük bölümü haftada en az bir gün bakliyat bekler; doğru planlanmadığında ise aynı yemek hem şikâyet hem israf kaynağı olur. UYSA Yemek Hizmetleri bakliyat günlerini dört kurala göre planlar. Haftada bir, en fazla iki. Bakliyat haftalık menüde bir kez ana yemek olarak yer alır. İkinci kez ancak çorba olarak, örneğin mercimek çorbası şeklinde gelir. Aynı hafta iki ayrı bakliyat ana yemeği verilmez. Doğru eşleştirme. Kuru fasulyenin yanına pilav, turşu ve soğan beklenir; nohutun yanına bulgur pilavı ya da şehriyeli pilav iyi gider. Eşlik eden yemek yanlış seçildiğinde tabak yarım kalır. Bakliyat gününde salata yerine turşu ya da cacık tercih edilir. Pişirme standardı. Bakliyat bir gün önceden ıslatılır, haşlama suyu değiştirilir ve tane bütünlüğü korunacak kıvamda pişirilir. Fazla pişmiş, ezilmiş fasulye ile az pişmiş sert nohut, personel yemeğinde en sık duyulan iki şikâyettir. Reç...

UYSA Yemek Hizmetleri, 2000 yılından bu yana Kocaeli'de kurumsal yemek hizmeti veren bir aile firmasıdır. Üretim mutfağımız Gebze'deki Güzeller Organize Sanayi Bölgesi'ndedir. Buradan Gebze, Çayırova, Dilovası, Darıca ve Körfez başta olmak üzere Kocaeli'deki fabrikalara, depolara, ofislere ve kurumlara her gün sıcak yemek ulaştırırız. Üç hizmet modelimiz var. Birincisi taşımalı personel yemeğidir: günlük menü üretim mutfağında pişer, termobox ile sıcak zincir korunarak tesise teslim edilir. İkincisi yerinde yemekhane işletmeciliğidir: kurumun kendi mutfağı ve yemekhanesi ekibimizce işletilir; menü, satın alma, üretim, servis ve temizlik tek sorumlulukta toplanır. Üçüncüsü etkinlik cateringidir: açılış, bayramlaşma, eğitim günü ve kurumsal toplantılar için açık büfe, kokteyl ve oturmalı servis. Nasıl çalışırız? Her iş birliği tesis keşfiyle başlar. Kişi sayısı, vardiya saatleri, servis alanı ve varsa mutfak altyapısı yerinde görülür. Ardından iki ya da üç günlük dene...