UYSA Yemek: Toplu Yemekte Bakliyat Günleri Nasıl Planlanır?

Kuru fasulye, nohut, mercimek ve barbunya, Türk personel yemeğinin vazgeçilmezleridir. Çalışanların büyük bölümü haftada en az bir gün bakliyat bekler; doğru planlanmadığında ise aynı yemek hem şikâyet hem israf kaynağı olur. UYSA Yemek Hizmetleri bakliyat günlerini dört kurala göre planlar.

Haftada bir, en fazla iki. Bakliyat haftalık menüde bir kez ana yemek olarak yer alır. İkinci kez ancak çorba olarak, örneğin mercimek çorbası şeklinde gelir. Aynı hafta iki ayrı bakliyat ana yemeği verilmez.

Doğru eşleştirme. Kuru fasulyenin yanına pilav, turşu ve soğan beklenir; nohutun yanına bulgur pilavı ya da şehriyeli pilav iyi gider. Eşlik eden yemek yanlış seçildiğinde tabak yarım kalır. Bakliyat gününde salata yerine turşu ya da cacık tercih edilir.

Pişirme standardı. Bakliyat bir gün önceden ıslatılır, haşlama suyu değiştirilir ve tane bütünlüğü korunacak kıvamda pişirilir. Fazla pişmiş, ezilmiş fasulye ile az pişmiş sert nohut, personel yemeğinde en sık duyulan iki şikâyettir. Reçete kartında pişirme süresi ve su oranı yazılıdır, böylece her parti aynı kıvamda çıkar.

Etli mi, etsiz mi? Bakliyat etli ya da kavurmalı pişirildiğinde doyuruculuğu ve memnuniyeti artar. Etsiz pişirildiği haftalarda yardımcı yemek olarak köfte ya da tavuk gibi bir protein eklenir. Bu denge, maliyeti dengelerken tabağın besleyiciliğini korur.

Vardiya farkı. Gece vardiyasında ağır bakliyat yemekleri tercih edilmez; gece menüsünde bakliyat ancak çorba olarak bulunur. Gündüz vardiyasında ise bakliyat günü genellikle haftanın ortasına konur.

Geri bildirim. Bakliyat günü tabakta kalan miktar ayrıca not edilir. İki hafta üst üste aynı yemek yarım kalıyorsa reçete ya da eşleştirme değiştirilir.

Bakliyat günü iyi planlandığında haftanın en sevilen günü olur.

Ayrıntı: https://uysayemek.com.tr/

bakliyat, menü planlama, personel yemeği, UYSA Yemek